মহামারীর মধ্যে ভারত থেকে কানাডায় শেফের অনুপ্রেরণামূলক যাত্রা

আপনি একজন বাবুর্চি হতে চান!?

এটিই প্রথম প্রতিক্রিয়া যা আমি পেয়েছিলাম যখন আমি আমার কাছের এবং প্রিয়জনদের কাছে আমার স্বপ্ন এবং একদিন মিশেলিন স্টার শেফ হওয়ার আকাঙ্ক্ষা সম্পর্কে খবরটি ব্রেক করি। যাইহোক, আমি সবসময় একজন শেফ হওয়ার স্বপ্ন দেখেছিলাম। আমি রান্নাঘরে প্রতিটি অতিরিক্ত ঘন্টা কাটাতাম, আমি যা কিছু পেয়েছি তা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতাম যতক্ষণ না আমার মা তার প্রিয় জায়গা থেকে আমাকে একটি মই হাতে নিয়ে তাড়া করবেন। আমার দাদি রান্নার প্রতি আমার ঝোঁক এবং ঝোঁক সম্পর্কে জানতেন এবং সর্বদা উত্সাহ দিতেন। আমি আজ যা আছি তার জন্য আমি তার কাছে অনেক ঋণী। আমি জুলিয়া চাইল্ডের (বিখ্যাত আমেরিকান কুক এবং টিভি ব্যক্তিত্ব) উদ্ধৃতি থেকে অনুপ্রেরণা পাই – “একমাত্র আসল হোঁচট হচ্ছে ব্যর্থতার ভয়। রান্নার ক্ষেত্রে, আপনার কেমন একটা মনোভাব থাকতে হবে”। সাবধানে চিন্তা-ভাবনা করার পর, আমি হোটেল ম্যানেজমেন্টে ব্যাচেলর শেষ করতে গেলাম। আমি একটি ফুড ব্লগও শুরু করেছি এবং একাধিক রান্না প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছি।

চাকরির বাজার

রন্ধন শিল্প প্রচুর উত্তেজনাপূর্ণ কর্মজীবনের সুযোগ দেয়। একজন শেফ হিসাবে, আপনি পরিবর্তিত স্বাদের কুঁড়ি এবং খাবারের পছন্দগুলির সাথে মেনুর পরিকল্পনা করতে পারেন, খাবারের মানের মানগুলি মেনে চলতে পারেন এবং তালিকার স্টক নিতে পারেন। যদি আপনার মনের একটি পরীক্ষামূলক বাঁক থাকে, রান্না করতে ভালোবাসেন এবং সৃজনশীল হন তবে এটি আপনার জন্য কাজ। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্য শংসাপত্রের বাজার লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে। ভোক্তারা ক্রমবর্ধমান খাদ্য নিরাপত্তা মান, পুষ্টি এবং জৈব গ্রহণ সম্পর্কে সচেতন হচ্ছে। বিশ্বজুড়ে সরকার কর্তৃক প্রবর্তিত কঠোর নিয়ম ও প্রবিধানের পরিপ্রেক্ষিতে, মূল খেলোয়াড়রা নতুন আদেশ প্রবর্তন করছে। আতিথেয়তা শিল্প বছরের পর বছর বাড়তে থাকে। এটির সাথে, শেফ এবং অন্যান্য সম্পর্কিত পদের চাহিদাও বাড়বে। ক্রুজ জাহাজ থেকে শুরু করে ব্যক্তিগত বাড়িতে ব্যক্তিগত শেফ হওয়া পর্যন্ত, একজন শেফ হিসাবে ক্যারিয়ার অত্যন্ত মোবাইল! আপনি যদি চাপের মধ্যে কাজ করতে পারেন, এবং দীর্ঘ সময় ধরে আপনার পায়ে দাঁড়িয়ে থাকতে আপত্তি না করেন তবে এটি আপনার জন্য কাজ।

আমার কাজের যাত্রা

আমার ডিগ্রি অর্জনের পর, আমার পেশাগত যাত্রা খুব সহজ ছিল না। আমি আমার রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা শুরু করেছি দীর্ঘ সময় ধরে শাকসবজি কাটার আগে ধীরে ধীরে আমার পথে কাজ করার আগে। হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট (এইচএসিসিপি) এবং সার্টিফাইড কুলিনারি অ্যাডমিনিস্ট্রেটরের মতো অতিরিক্ত সার্টিফিকেশন অর্জন করে আমি কর্পোরেট সিঁড়িতে আরোহণ করেছি। আমি দৃশ্যমানতা অর্জনের জন্য একটি খাদ্য ব্লগও শুরু করেছি। আমি অনুপ্রেরণামূলক আতিথেয়তা পেশাদারদের সাথে রেসিপি ভিডিও এবং সাক্ষাত্কার আপলোড করেছি। সময়ের সাথে সাথে, আমার ওয়েবসাইটে ট্রাফিক বেড়েছে এবং এটি এখনও সমৃদ্ধ হচ্ছে। আমি বিশ্বাস করি যে রান্নাঘরটি কর্মচারীদের জন্য একটি পবিত্র স্থান যা এখানে দীর্ঘ সময় রাখে। একটি ইতিবাচক কাজের পরিবেশ ছাড়াও, এখানে শক্তিশালী বন্ধন তৈরি হয় যা সারাজীবন স্থায়ী হয়। আমার সাথেও তাই হয়েছে। এটা এগিয়ে দিতে এবং প্রক্রিয়া থেকে শেখার সময় ছিল. এখন যখন টেবিলের চারপাশে লোকেদের আনার জন্য আমার সহজাত ভালবাসা রূপ নিয়েছে, আমি বিশ্বাসের একটি বিশাল লাফ দিতে চেয়েছিলাম।

জায়ান্ট লিপ অফ ফেইথ

আমার বিশ্বাসের বিশাল উল্লম্ফন ছিল আমার স্বপ্নের পরবর্তী অংশটি সম্পাদন করা – ভারত ছাড়া অন্য কোনো দেশে প্যাস্ট্রি শেফ হওয়া। আমি পেস্ট্রি তৈরির পাশাপাশি বিশ্বস্তরে রেস্তোরাঁ পরিচালনা এবং লোক পরিচালনার দক্ষতা অর্জন করতে চেয়েছিলাম। যাইহোক, আমি সেই মোড়ে ছিলাম যেখানে আমি জানতাম না আমার স্বপ্ন পূরণের জন্য কোন রাস্তাটি নিতে হবে। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে একটি রন্ধনপ্রণালীর জন্ম উত্তর আমেরিকা বা ইউরোপে ঘটে যেখানে এটি তার বিশুদ্ধতম আকারে পাওয়া যায়, ভারতের বিপরীতে যেখানে এটি ভারতীয় স্বাদের কুঁড়ি অনুসারে কাস্টমাইজ করা হয়। কানাডা আমার নতুন র‌্যাডিকাল ধারনা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার অনুকূল সুযোগ পেশ করেছে। কানাডায় এক্সপোজার এবং গতিশীলতার পরিমাণ অতুলনীয়। এছাড়াও, দেশটি কর্ম-জীবনের ভারসাম্যকে সম্মান করার জন্য পরিচিত। আজকের ডিজিটাল যুগে, কেউ প্রায় যেকোনো বিষয়ে তাৎক্ষণিক তথ্য পেতে পারে। তাই, আবেদন প্রক্রিয়া, কাজের সুযোগ ইত্যাদি সম্পর্কে জানা আমার পক্ষে কঠিন ছিল না। তবুও, আমার কাছে অনেক প্রশ্ন ছিল যার উত্তর প্রয়োজন এবং আমি আমার পদ্ধতিতে পুঙ্খানুপুঙ্খ হতে চেয়েছিলাম। আমি যখন সহকর্মী এবং বন্ধুদের কাছ থেকে পরামর্শ চাইলাম, তারা আমাকে বিদেশী পরামর্শদাতা সংস্থাগুলির কাছ থেকে কোনও কাগজপত্র না করাতে দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দিয়েছে। তারা সবাই একজোট হয়ে বলে উঠল – এটা অর্থের অপচয়! হায়দ্রাবাদে বেড়ে ওঠা Y- অক্ষ ব্র্যান্ড সবসময় আমার মনের শীর্ষে ছিল. আমার প্রবৃত্তিকে বিশ্বাস করে, আমি একদিন তাদের অফিসে গিয়েছিলাম। আমি যখন একজন পরামর্শদাতার সাথে বসেছিলাম, আমি অনিচ্ছুক এবং আতঙ্কিত ছিলাম। বেশ ধৈর্য সহকারে, পরামর্শদাতা আমার বিশদ বিবরণ যেমন বয়স, যোগ্যতা, ইংরেজি দক্ষতা, কাজের অভিজ্ঞতা ইত্যাদি নামিয়েছিলেন। একবার তিনি আমাকে তথ্য দিতে শুরু করলে, আমার অনেক প্রশ্ন ছিল। পরামর্শদাতা অত্যন্ত ধৈর্যশীল ছিল। আমি তাকে কানাডা যাওয়ার আমার স্পষ্ট ইচ্ছার কথা জানিয়েছিলাম। আমি বিস্মিত হয়েছিলাম যে তারা প্রক্রিয়াটির প্রতিটি দিক সম্পর্কে বিস্তারিত জ্ঞান রাখে এবং যথাযথ প্রমাণের সাথে এটিকে সমর্থন করতে পারে। আমি আরও পড়াশোনা বা কাজের জন্য যেতে চাই কিনা তা আমাকে বেছে নিতে হয়েছিল। আমি পরবর্তীটি বেছে নিয়েছি যেহেতু আমি কাজের যোগ্যতার মানদণ্ডের পূর্ব-প্রয়োজনীয় বিভাগের অধীনে যোগ্যতা অর্জন করেছি। কনসালটেন্ট আমাকে তাদের ডিপার্টমেন্টের কথা বলল ওয়াই-জবস. এই বিভাগ পেশাদারদের বিদেশে চাকরি খুঁজতে সাহায্য করে। আমি এটা চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে. Y-Jobs আমাকে আমার জীবনবৃত্তান্তকে আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী পরিবর্তন করতে সাহায্য করেছে এবং তাদের চাকরির পোর্টালে এটি চালু করেছে।

আমার স্বপ্নের কাছাকাছি একটি ধাপ

আমি জেনে অবাক হয়েছিলাম যে কানাডায় শেফদের চাহিদা বেশ বিশাল। এমনকি তারা চাকরিটিকে এনওসি তালিকায় (জাতীয় পেশা কোড তালিকা) অন্তর্ভুক্ত করেছে। বিশ্বব্যাপী শেফদের অভিজ্ঞতা, যোগ্যতা এবং সঠিক দক্ষতা থাকলে তারা শেফ কানাডা রেসিডেন্সির জন্য একটি এক্সপ্রেস এন্ট্রি আবেদন করতে পারে। প্রদেশের মত এক্সপ্লোর পরিচালনা ব্রান্সউইক, প্রিন্স এডওয়ার্ড দ্বীপ, আলবার্তো, এবং ম্যানিটোবা যোগ্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের খুঁজছেন যারা কানাডায় বাস করতে এবং কাজ করতে চান। শেফরা কানাডিয়ান সরকারের ইমিগ্রেশন প্রোগ্রামের অধীনে কানাডায় অভিবাসনের জন্য আবেদন করার যোগ্য। কানাডা ইমিগ্রেশন পয়েন্টের জন্য এক্সপ্রেস এন্ট্রির অধীনে, আপনার পয়েন্টগুলি কানাডিয়ান ব্যাপক র‌্যাঙ্কিং সিস্টেম ব্যবহার করে নির্ধারিত হয়। মনে রাখা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে আপনি একবার কানাডা ইমিগ্রেশন থেকে আবেদন করার আমন্ত্রণ (ITA) পেলে, আপনার কাছে একটি আবেদন করার জন্য মাত্র 60 দিন আছে। সুতরাং, আপনার শেফ দক্ষতা মূল্যায়ন আগে সম্পন্ন করুন. এটি আপনার লাল সীল যোগ্যতা হিসাবে দ্বিগুণ হয় যার অর্থ আপনি প্রথম দিন থেকেই কানাডায় একজন শেফ হিসাবে কাজ করার যোগ্য। -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- সম্পর্কিত কানাডা স্কিলড ইমিগ্রেশন পয়েন্ট ক্যালকুলেটর - এখন আপনার যোগ্যতা পরীক্ষা করুন! -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------------------------

মহামারীর কারণে অপ্রত্যাশিত চ্যালেঞ্জ

কানাডিয়ান নিয়োগকর্তারা 2019 সালের শেষের দিকে আমার সাথে যোগাযোগ করতে শুরু করে। আমি জানুয়ারী 2020 এ একটি চাকরির অফার সুরক্ষিত করেছিলাম এবং আমার আবেদন প্রক্রিয়া শুরু করেছিলাম। এরপর সারা বিশ্ব লকডাউনে চলে যায়। লকডাউন কখন উঠবে এবং পরিস্থিতি স্বাভাবিক হয়ে যাবে তা কেউ জানত না। প্রতি 15 দিনে, আমি আমার Y-Axis পরামর্শদাতাকে কল করব। খুব ধৈর্য ধরে, তিনি আমার সমস্ত উদ্বেগের সমাধান করতেন। জুলাই 2020-এ, Y-Axis পরামর্শদাতা আমাকে জানাতে ফোন করেছিলেন যে কানাডিয়ান কর্মকর্তারা আবেদন প্রক্রিয়া পুনরায় শুরু করেছেন। আমি আমার অনলাইন এক্সপ্রেস এন্ট্রি প্রোফাইল জমা দিয়েছি। এই প্রোফাইলটি একটি ড্র পুলে প্রবেশ করানো হয়, যা দ্বি-সাপ্তাহিক হয়। সর্বোচ্চ স্কোরকারী প্রার্থীদের নির্বাচিত করা হয় এবং স্থায়ী বসবাসের জন্য একটি ITA (আবেদনের আমন্ত্রণ) পান।

আমার স্বপ্নের দেশ

আমার স্বপ্নের দেশে উড়ে যাওয়ার জন্য বিমানবন্দরে যাওয়ার আগে পুরো পরিবার আমাকে বিদায় জানাতে জড়ো হয়েছিল। তাদের করোনা সংক্রান্ত সমস্ত পরামর্শ মাথায় রেখে এবং সম্পূর্ণ পিপিই স্যুট পরে আমি কানাডায় অবতরণ করি। যে মুহূর্তে আমি বিমানবন্দর থেকে বের হলাম, শীতের ঠান্ডা বাতাস আমার নাকে ভরে গেল এবং আমি আমার জ্যাকেটটা আমার বুকের কাছে টেনে নিলাম.  আমি যখন আমার হোটেলে ড্রাইভ করেছিলাম, আমি যে বিশাল পার্ক এবং সংরক্ষণ এলাকা দেখেছিলাম তা দেখে আমি আশ্চর্য হয়ে গিয়েছিলাম। অবশ্যই, আমি নিজেকে মনে করিয়ে দিয়েছি; মহাকাশের দিক থেকে রাশিয়ার পরে বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম দেশ কানাডা। এটি বিশ্বের অন্যতম সুখী দেশও বটে। আমার নিয়োগকর্তা আমার কোয়ারেন্টাইন সুবিধায় স্থানান্তরের ব্যবস্থা করেছিলেন। হোটেলে যাওয়ার পথে, আমি অদ্ভুতভাবে বাড়িতে অনুভব করলাম। আমি তখন বুঝতে পেরেছিলাম যে সেখানে সহ ভারতীয়দের উপস্থিতির কারণেই আমি আমার দেশকে মিস করিনি।

দেশে আমার অভিজ্ঞতা

শহরটি স্বাগত জানানোর কম হয়নি। এখানকার মানুষ হাস্যকর, উদার এবং ভদ্র। আমি কিছু দিন আগে আমার নিয়োগকর্তার সাথে কাজ শুরু করেছি এবং তারা অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে সাংস্কৃতিক সংবেদনশীলতার দিক থেকে বেশ মানিয়েছে। আমি শুনেছিলাম যে কানাডা জীবনের সর্বোচ্চ মানের দিক থেকে 2 নম্বরে রয়েছে। আমি আর একমত হতে পারলাম না। ইন্দো-কানাডিয়ান সম্প্রদায় সমাজের অনেক গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্রে সক্রিয়ভাবে জড়িত।

একটি প্রশ্ন আছে?

আমি জানি যে আপনার সম্ভবত দেশের সংস্কৃতি, আবেদন প্রক্রিয়া ইত্যাদি সম্পর্কে অনেক প্রশ্ন থাকবে। একবার একই পরিস্থিতিতে থাকার পরে, আমি বিদেশে কাজ করার বিষয়ে আরও জ্ঞান অর্জনের জন্য আপনার উত্তেজনা এবং কৌতূহল কল্পনা করতে পারি। আমি আপনার সমস্ত সন্দেহ/ প্রশ্ন/ উদ্বেগের সাথে আপনাকে সাহায্য করতে পেরে বেশি খুশি হব কারণ কিছু Y-Axis ধৈর্য অবশ্যই আমার উপর ঘষেছে।